什麼是豆漿優格？

　　豆漿優格是由豆奶發酵與良好的益菌所組成的,主要為保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)。豆漿優格的製作過程類似牛奶優格的製作過程。
　　優格的意外發現來自於好幾千年前在巴爾幹半島的某個島國，此後優格成為東歐國家的基本食物直到1900年後，且生物學家Mechnikov推測出優格中的乳酸活菌是使保加利亞人長壽的原因。因此Mechnikov使得優格盛行整個歐洲。



　　優格中的糖分由活菌發酵凝結成成乳糖。
優格最低的酸性PH值約4.0，並且能控制有毒物質的繁殖，含活菌產品的乳糖分解酵素可使牛奶中的乳糖分解。而豆漿牛奶沒有還乳糖但含有水蘇糖(stachyose)和棉子糖(raffinose)。


　　有些國家只允許未使用巴氏法殺菌的產品取名為｀優格＇。這些“活”優格被認為是高等營養。
　　這些活菌被認為可以增進我們的免疫系統並且這些酵素可幫助我們消化食物。有時候，乳製品或者豆漿優格中的大量益生菌可以增進我們的大腸健康。雷特氏B菌或是乳酸菌通常被稱作為良菌。在益生菌中含有其他的成分，像是菊粉，可以促進益生菌的生長。豆漿優格一定含有天然的益生菌:兩個大豆糖，水蘇糖和棉子糖擔任刺激益生菌和使大腸中的雙歧桿菌屬生長。食物中含有益生菌和益生素的成分被稱為初乳(symbiotice)

　　你可能很難在市場裡的看到豆漿優格，但你也許可以到健康食品店中找到。或者你可以自己在家中製作豆漿優格。你可以先到商店購買優格，或者甚至是含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的solgar膠囊。在一些國家中豆漿優格被稱為生活的一部份，因為他們每天都會食用優格。

＊Ilya Ilyich Mechnikov小檔案：

  出生於1845年5月16日，靠近於俄國的哈爾科夫村落，在1908年終從發酵乳製品中分離出來了保加利亞乳酸菌，因此獲得了諾貝爾生理醫學獎，並且後人也稱Mechnikov為益生菌之父。

參考資料：

What is soy yogurt?

http://www.soya.be/soy-yogurt.php

Ilya Mechnikov - Biographical

http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1908/mechnikov-bio.html

圖片來源：

http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1908/mechnikov.jpg

100063054