優格小介紹
優格是利用嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌加進熱牛奶中所製成的，維持110°F +/ - 5°F讓牛奶凝固，牛奶凝固(增稠)是因為從由乳酸菌中產生的乳酸的讓牛奶增加酸度。以優格微酸的味道、乳脂和滿分的營養含量，讓脫脂或全脂的鮮乳優格便成了一種健康食品，而且還會有人將它當成開胃的甜品。
以下就開始準備做出優格啦！
材料(以做出4-5杯的優格當基準)：
l 鮮奶1公升(可選擇全脂、低脂或是脫脂)──一般來說，脂數越高的鮮奶嘗起來就會越濃。
Tips：如果是在家裡自己製作的話，建議在準備前先將鮮奶高溫煮過後再使用。
l 市面上賣的優酪乳1/4杯──加入的優酪乳較多的話更容易凝固；反之會呈現較稀的口感。
l (非必須) 蜂蜜2-4糖匙。
工具：
l 悶燒鍋──建議使用容量比您製作優格的的量還大上1公升的鍋子。
l 烹調用溫度計──可以夾在鍋子邊，並且製作時掌握鮮奶溫度的好工具，精確的掌握溫度是成功的第一步。
l 攪拌勺。
l 放置優格的容器──必須要有蓋子。
步驟：
1.
加熱消毒鮮奶──在悶燒鍋底部將水煮沸，再將鮮奶倒入悶燒鍋頂端，蓋住過子後將溫度提高至165°F均勻加熱。再來，迅速將悶燒鍋頂部的鮮奶降溫至適合優格菌種繁殖的溫度。
2.
將材料混和並且加熱──將鮮乳加熱是為了要改變鮮乳中的蛋白質，讓他們混合在一起(絕對不要省略這個加熱步驟)，冷卻後加入之前準備的優酪乳，想吃甜一點的話可再加入蜂蜜，即可開始慢慢地攪拌，想吃稀一點優格只需攪拌10分鐘，如果想吃濃一點的話請攪拌約20分鐘。
3.
將優格保溫準備發酵──把一開始的鮮奶降至112-115°F然後再將剛剛攪拌後的混再一起放在悶燒鍋頂部，保持110-112°F的溫度。
4.
發酵──放置4-7小時。
5.
冷藏──快速的冷卻能夠降低酸度，將優格放在40°F以下的冰箱內約10-21天。
優格種類
l 凝固型優格
l 攪拌型優格
l 優酪乳
l 水果優格
l 優格奶酪
l 凍結型優格
關於食品安全、腐敗以及保存期限
優格有兩個要點阻礙了病原體的滋長：一是高溫，二是酸度(低pH值)，為了確保食品安全兩者都是不可或缺的。曾經爆發的O157:H7型大腸桿菌(可能導致出血性大腸炎)食物中毒，只要將食品煮沸加熱就很容易摧毀消除，所以要做優格的話請使用煮沸加熱過後鮮奶。
摒棄那些理所當然的錯誤思考，完成後的優格一般來說可以在40°F以下溫度的冰箱中放置10-21天，黴菌、酵母以及慢慢滋長的細菌會讓優格在長時間的保存中被變質。加入優格中的材料應該要乾淨而且要有好品質，否則在優格中滋長的微生物會讓優格的保值期變短，增快腐敗的速度──「garbage in, garbage out(垃圾進，垃圾出)」如果你用好的開始就會有好的結果，但如果你一開始就用糟糕的材料，那你就會影響到你食品質量。還有當你察覺你的優格有異味或是有微生物滋長的明顯跡象時請將它丟棄，不要去食用它。
使用乾淨並且消毒過後的器具和容器確保你所製作的優格能有更長的保質期，利用熱水去將器具和容器沖洗乾淨，並且將它們放乾。
參考資料：
How can I make my own yogurt at home?
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9大 自製優格錯誤 破解
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